maiershi 發表於 2011-12-1 19:44:28

酸辣狗肉[图]

·配  料:鲜狗肉……1500克 香菜……200克 泡菜……100克 干红椒……5只 冬笋……50克 绍酒……50克 小红辣椒……15克 精盐……5克 青蒜……50克 酱油……25克 味精……1.5克 醋……15 克 胡椒粉……1克 湿淀粉……25克 桂皮……10克 芝麻油……15克 葱……15克 熟猪油……100克 姜……15克

·特  色:湖南风味名菜,如酸辣狗肉、红煨狗肉、红烧全狗等

·操  作:
1、将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下入冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放入砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25克和清水,煮至五成烂时,切成5厘米长、2厘米宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,青蒜切花,香菜洗净。    

2、炒锅置旺火上,放入熟油50克,烧至八成热时入狗肉爆出香味,烹绍酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛入盘内。  

3、炒锅内放入熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下,倒入狗肉原汤烧开,放入味精、青蒜,用温淀粉调衡勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。

甘草 發表於 2024-1-25 14:19:48

比较少见的做法

ssx51466 發表於 2024-1-27 20:37:47

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Djb222 發表於 2024-7-22 10:13:37

狗日還是盡量不要吃!

jimdyh 發表於 2024-7-23 01:09:38

狗肉现在比较难吃到了,不过香肉依旧是人间极品啊
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