ab77777 發表於 2022-5-15 11:01:15

蒜头豆豉牛肉苦瓜


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蒜头豆豉牛肉苦瓜



简介
这菜比较重口味些,用上了豆豉,这次收的苦瓜比较嫩,切片炒起来比较容易脱型,切了条状,炒起来就不容易破了,切条可能比切片感觉苦味大些,其实,在我们这里能种就不错了,种出来的苦瓜不苦,笔者不嫌苦瓜苦,很少焯水的,苦瓜不苦瓜又怎叫做苦瓜呢。

材料
主材:牛肉约75克,苦瓜约300克。

腌肉调料:玉米淀粉1小匙,生抽1/2大匙,李锦记蚝油1/2大匙,白糖1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,苏打粉1/4小匙,料酒1小匙,食油1大匙。


上锅调料:豇豆1大匙,蒜头2粒,李锦记蚝油1/2大匙,盐1/4小匙,生抽1小匙,白糖1/3小匙,料酒1小匙。


做法
一、牛肉切片入盒子,加玉米淀粉1小匙,抓匀,再加生抽1/2大匙,李锦记蚝油1/2大匙,白糖1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,苏打粉1/4小匙,料酒1小匙,抓腌至起粘性,最后用食油1大匙,再抓匀以封住肉片的水分静置30分钟或入冰箱明天炒;

二、苦瓜切条;

三、把蒜头和豆豉剁碎;

四、中火滑炒牛肉至九成熟或断生,盛起备用;

五、升大火,锅热加菜油约1大匙,放入蒜头豆豉,爆香;

六、倒入苦瓜,稍翻炒,加入蚝油1/2大匙,精盐1/4小匙,白糖1/3小匙,生抽1小匙,兜几下;

七、倒入牛肉,攒入料酒1小匙,稍翻后即出锅。 


小诀窍
如果担心苦瓜味苦,可用盐抓腌,让苦瓜渗出绿水,冲洗吸干水后再炒。




ssx51466 發表於 2022-5-16 20:25:20

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甘草 發表於 2022-7-17 09:17:53

可以一试

woxingwosir 發表於 2022-7-18 11:28:02

健康美味

fwufeiy 發表於 2022-7-18 11:30:46


经典美味

jimdyh 發表於 2024-9-13 10:19:22

又是蒜又是苦瓜还有牛肉,这个味道太奇怪了
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