鱼香茄子要不要裹淀粉?这样做外酥里嫩,不吸油不发黑!
茄子的营养很丰富,茄子含有皂草甙,可促进蛋白质、脂质、核酸的合成,提高供氧能力,改善血液流动,防止血栓,提高免疫力。因此,日常生活中还是尽量多吃点茄子,茄子的做法也很多,我们去外面吃炒茄子的时候经常看到茄子炒得很油腻,这是因为外面烧茄子都是先经过了油炸的程序。这样吃其实并不健康,我们要介绍的这道鱼香茄子就不需要先油炸,吃起来更健康,一起来看看做法吧。
https://pics2.baidu.com/feed/c8177f3e6709c93dbc22d14968b7e9dad30054c9.jpeg@f_auto?token=f2cd07787117fc9a7c80ad73006af57b&s=DF9040810C1A76C6761FD83403001061
原料:茄子5根、葱姜蒜、糖、醋、酱油、料酒、郫县豆瓣酱
https://pics1.baidu.com/feed/4b90f603738da977ac0ad98247dbe91f8718e387.jpeg@f_auto?token=f8f40aab97009eb3494a67acba839075&s=48D2539D80731786B790ED84030060C1
https://pics1.baidu.com/feed/fd039245d688d43f28cbbd768b94c31d0ff43b60.jpeg@f_auto?token=a390ebca7018b0694b63cd144981c6af&s=2F8206C168D750C2161816720300C050
https://pics5.baidu.com/feed/a50f4bfbfbedab6486f6106401bcbec578311e1a.jpeg@f_auto?token=e34694cc0f7dfdb7558a83d36611ec72&s=F82E21D17A9B30CE5CB958310300C0C4
做法:
https://pics1.baidu.com/feed/30adcbef76094b36cd10235855466ddf8c109d11.jpeg@f_auto?token=5665549a7eb99e8a7a3beb0665b2092a&s=7CD80ED1C85346D4123D21220300C0E2
https://pics2.baidu.com/feed/d62a6059252dd42af6f35943f5b14ab3cbeab8f5.jpeg@f_auto?token=2f1604ecce3dca2371472569d53bfbf8&s=2438549148C05B5344903A2403008064
1、茄子洗净削皮,切长中等长条, 撒上一勺盐,腌制20分钟(利用盐杀出茄子中的水分),挤干茄子中的水分
https://pics4.baidu.com/feed/b7fd5266d0160924ac9f585f238d24fce7cd3448.jpeg@f_auto?token=ea11bc976f8c2321ed5dc3d316f1c40f&s=E08825F23EFE17861550983103008042
2、葱姜蒜切末,葱姜末预备两份,一份炝锅,一份放到鱼香汁中。
https://pics7.baidu.com/feed/91ef76c6a7efce1b3e631f6c58dbe2d8b58f6559.jpeg@f_auto?token=8f869ecb3a989b6d7ab2d361fa003abf&s=E2A024E33C8A1EC60CB0892903008043
https://pics3.baidu.com/feed/8644ebf81a4c510fbf7f37fa96d3342bd52aa52c.jpeg@f_auto?token=c96714a8240ceb018cdf92faee5d61c0&s=87206CA15E5E0EC654983A3903008047
3、锅中不热时放入油,油温不要太高,放入一勺红油郫县豆瓣酱,低温炒出红油(切忌炒糊)
https://pics1.baidu.com/feed/024f78f0f736afc34207bf844493fac2b645125c.jpeg@f_auto?token=e788fc757048d0dc7297132134ccd258&s=CB332CC35C9E3EC616987B3D03001044
4、炒出红油,放入葱姜末煸出香味,放入茄子,煸炒2-4分钟,再放入事先调好的鱼香汁,放入青椒,煸炒4分钟,根据咸淡适当加盐(豆瓣酱和腌制茄子的过程中都放了盐,可酌情处理)
https://pics2.baidu.com/feed/c8177f3e6709c93dbc22d14968b7e9dad30054c9.jpeg@f_auto?token=f2cd07787117fc9a7c80ad73006af57b&s=DF9040810C1A76C6761FD83403001061
5、临出锅前放入蒜末。
当然,鱼香茄子的做法每个人可能都不尽相同,有些人会先裹淀粉,其实也没有必要的。也有些人都喜欢先把茄子油炸一遍,那样太油腻了,我们也不提倡的。感兴趣的朋友可参考我们的方法试试。
頁:
[1]