温良恭俭让 發表於 2024-10-24 17:49:32

爆墨鱼花

取小碗一只,放入精盐、黄酒、胡椒粉、白汤75毫升和湿淀粉,调成芡汁;3. 取两只炒锅,分别置旺火上,一只加清水1000毫升烧沸;4. 一只下入熟猪油烧热;5. 先将墨鱼投入沸水锅中一氽,立即捞出,沥去水;6. 接着投入七成热的油锅中炸至八成熟,倒入漏勺,沥去油;7. 原炒锅留底油25 克,下入蒜末、葱末、姜未煸香,倒进墨鱼,烹入芡汁,快速翻炒,使卤汁紧包墨鱼即成。
工艺提示

1. “爆墨鱼花”要求刀工精细;2. “爆墨鱼花”要旺火速烹;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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