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標題: 剁椒鱼头 [打印本頁]

作者: fyj2005    時間: 2012-8-7 20:32
標題: 剁椒鱼头
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原料
胖头鱼头 1500g      香葱 16g    姜 6g    蚝油 10ml    鸡粉 10g       红尖椒 50g     
紫苏 3-5片       油 100ml       高度白酒 4ml    白胡椒粉 3g    蒸鱼豉油 80ml
坛坛香剁椒 100g
1将胖头鱼头冲洗干净,从鱼唇正中一劈为二,改花刀;香葱清洗干净,姜切成片备用。
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2将购买来的剁椒用手将其中的水份挤攥干净,之后再加入清水,浸泡3—5个小时,用的时候再过一遍清水,捞出空干备用。
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3将红尖椒切成丁,加入处理好的剁椒里搅拌均匀,再加入鸡粉拌匀;锅坐油,放入调好的油(色拉油:猪油=1:1),烧至7、8成热,浇入拌好的剁椒中。
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在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油(30ml)、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟

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将锅中放好盘子,盘中放两根香葱、几片生姜,将筷子呈M型搭好。
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将腌制好的鱼头用筷子架起,鱼头面撒上拌好的剁椒,淋上一勺蒸鱼豉油,再放上香葱、姜片、紫苏,放蒸锅大火蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头,拿掉香葱、姜片、紫苏,只留下剁椒,然后撒上葱花,淋上热油即可。
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作者: fyj2005    時間: 2012-8-7 20:34
鱼头鲜嫩、肥厚让人吃了还想吃
作者: mahuhu    時間: 2012-8-9 12:44
试试看
作者: superfeegg    時間: 2012-8-9 15:44
好好吃的样子。。。





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