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標題: 虾仁芦笋蟹味菇 [打印本頁]

作者: HZHAI2010 時間: 2012-10-19 22:54
標題: 虾仁芦笋蟹味菇

用料 :

基围虾       芦笋
蟹味菇       姜
生粉       料酒
盐       油
胡椒

做法 :

1.将基围虾去壳，用牙签在虾背上第二，三节中挑起虾线
2.在处理好的虾仁中加入生粉，盐，料酒和胡椒腌制一下
3.将整根芦笋下入加了少许盐和几滴油的开水中焯一下
4.变色后捞出用冷水中过凉，再切成小段
5.再下入蟹味菇在开水中焯一下
6.锅烧热后，下入姜丝煸炒
7.煸炒出香味后下入准备好的虾仁
8.虾仁翻炒变色后加入焯好的芦笋和蟹味菇
9.翻炒几下后加入盐和胡椒调味，翻炒均匀

小贴士:

1. 鲜虾剥去壳后，用牙签从虾背上第二，三节中挑起虾线，这样很方便的将虾处理好；在虾仁中加入盐，胡椒，生粉和料酒腌制，如果加入蛋清更好；
2. 其他配菜预处理熟，芦笋焯水时应整个一起，焯好后用凉水冲一下，保持芦笋的脆感；再解刀切成小段，能减少营养的流失；蟹味菇焯水的时间稍微长些，煮至七，八成熟；
3. 锅烧热，先加入姜丝煸炒以便能去腥；再加入虾仁，只要虾仁开始微微变色后就可以加入其他配菜一起翻炒；
4. 由于配菜都经过预熟处理，所以翻炒时间不要过长，翻炒几下后加入盐和胡椒调味即可；
5. 为了虾的鲜美，我没有将其中的虾仁膏完全去除，所以炒出来的颜色要比平时红亮些。

作者: 甘草 時間: 2024-1-3 16:07
鲜美无比

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