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標題: 松鼠鱼[图] [打印本頁]

作者: maiershi 時間: 2011-11-29 20:50
標題: 松鼠鱼[图]

·配　　料:
〖主料〗：黄鱼1尾（重约700克。草鱼、鲤鱼均可）
〖辅料〗：冬笋25克，豌豆25克,淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。
〖调料/腌料〗：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克

·特　　色：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。

·操　　作:
1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。

2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。

4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。

作者: Djb222 時間: 2024-7-16 10:06
鬆鼠魚還是比較出名的，而且好吃！！！

作者: jimdyh 時間: 2024-7-17 00:31
也叫松子桂鱼吧，一般都是用桂鱼做

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