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標題: 京味水爆肚 [打印本頁]

作者: wuqingcaizi    時間: 2015-12-3 16:09
標題: 京味水爆肚
原料:
黑百叶500克,生菜叶50克。
调料:
京味麻芝酱味汁、红油酱味汁各50克,3%的陈村枧水1千克,盐水1500克。


京味麻芝酱味碟调制:
豆腐乳40块,韭菜花500克,芝麻酱1千克,大料水2500克,味精、味极鲜各50克,白糖20克调匀,每次取50克即可。

红油味碟调制:
红油100克,白芝麻、味精各10克,白糖2克,鸡粉8克调匀,每次取50克即可。
 

制作方法:
(1)百叶加陈村枧水泡20分钟,再冲水2小时,入清水过凉。
(2)再入90℃盐水中略烫,捞出过凉,放在生菜叶垫底的盘中,随两种味碟一起上桌即可。

关键:
1、百叶一定要祛除异味。
2、百叶焯水温度不宜过高,致脆即可。 QQ图片20151203160907.png


作者: 蒼之濤    時間: 2015-12-4 10:40
看配料好像比较咸,对肾脏不好
作者: s244313912    時間: 2015-12-5 15:02
看图片还不错的样子
作者: 岛是海    時間: 2015-12-17 09:49
是不是需要味重啊,
作者: piaolingjijie    時間: 2019-3-19 08:58
这个挺难做的,马一个,色香味俱全~
作者: namidiro    時間: 2019-3-19 09:28

作者: jimdyh    時間: 2024-9-5 13:42
电视剧《大宅门》里连吃二十盘的爆肚是不是就是这个啊




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