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標題: 三丝冷面 [打印本頁]

作者: 杨幕    時間: 2012-4-10 19:30
標題: 三丝冷面
上海夏日人气最旺的主食-三丝冷面(超详细步骤图)
“一份三丝冷面”“二两还是三两?堂吃还是打包?”……炎炎夏日,当推开饮食店大门时,满耳充斥的都是与冷面有关的话语,是的,这就是上海夏日里人气最旺的主食。
食物的可口与温度有着密不可分的关系,适当的温度在适当的季节里,带来的不仅仅是更强烈的适口感,也能让人因为食物的温度而倍感惬意与舒适。
就如那盛夏里上海饮食店里和家常餐桌上的冷面。丝丝冷面清清爽爽地盛在白瓷盆里,不见一滴油花,不见滚滚热气,捧在手中只觉一阵清凉。凉凉爽爽Q弹有劲的面条,拌上水嫩鲜亮的炒三丝,舀上醇厚香浓的花生芝麻酱,淋上一些增味的生抽,再,浇上些许能驱赶炎热的爽利香醋,一调一拌之间已然将那炎夏吞入肚中,不再烦闷不再焦躁,有了这等清凉美味,怎还奈何那酷暑炎夏,只等我将它吞入肚中罢了。
冷面在上海夏日里已经盛行多年,父母辈的儿时就已经享誉上海滩,大大小小的饮食店一到夏日最火爆的就是各色冷面,三丝浇头的是最传统的,历史悠久,现又多了好些品种,鳝丝的、菌菇的、牛肉丝的等等,味道都各具特色。这冷面在自家做也是不复杂的,面条先蒸后煮,再炒个浇头,调些花生、芝麻酱,面条加浇头加调料,一通乱拌就成了,卖相不必管它,只吃得一身凉爽就算过足瘾了。
爱吃面条又怕热的,还等什么,赶紧!

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原料:
(一)冷面:扁面条。
调料:
盐、花生酱、芝麻酱、生抽、醋、色拉油。
(二)浇头:绿豆芽、青椒、肉丝、鸡蛋。
调料:
盐、花雕酒、淀粉。

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做法:
(一)冷面:
1、蒸笼(锅)内垫一层纱布,面条抖散后铺入笼内;开水上锅蒸10-15分钟,至8分熟。
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2、锅内水烧开,加入蒸好的面条煮开;立即捞出沥去水分
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3、面条放入较大容器内,加入适量色拉油(以拌开面条不粘结为准)。
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4、快速挑起面条轻轻抖散,并在电扇前挑起吹凉。
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5、成品冷面的状态。
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(二)蛋皮:
1、鸡蛋内加入适量盐,打散。
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2、锅内抹一层薄油,加入适量蛋液,小火加热至表面凝固变色,小心翻面,再加热一会儿至凝固
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3、稍凉后切成丝即可。
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(三)三丝浇头:
1、肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀,腌制一会儿;青椒切丝,豆芽摘净。
2、锅内热少许油,加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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3、加入青椒丝煸炒一会儿(根据自己喜欢的生熟程度调节时间)。
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4、加入肉丝。
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5、加入绿豆芽,翻炒一会儿,调入适量盐,翻匀即可。
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(四)拌冷面:
1、花生酱加入适量水和盐,搅匀成略稀的糊状
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2、芝麻酱加入适量水和盐,搅匀成略稀的糊状。
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3、冷面装盆,调入适量花生酱。
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4、调入适量芝麻酱。
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5、调入适量生抽。
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6、调入适量醋。
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7、放入适量浇头,拌匀,开吃!
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1、面蒸至8分熟即可,1斤面大约10分钟就够了;下面的时候不可久煮,已经蒸得差不多熟了,水开后即可捞出。
2、拌油的时候动作要麻利些,以免粘结;油用无色无味的较好,我用的是葵花籽油;如果用豆油之类的,记得一定要先将油烧热,冷却后再用。
3、将面条用筷子挑起抖松,并在电扇前吹凉,这样子面条就不会再粘结在一起了。
4、花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些,太厚反而不容易拌开,口感也不够凉爽;也可以放在一起搅匀。
5、虽说是冷面,但最好不要冷藏后再食用,冷藏过后面条会变得有些硬,口感变差了。
6、蛋皮丝不是必须的,我因为喜欢它的色彩,所以做了些当点缀,怕麻烦的,可以省略。
7、嗜辣的,可以加几滴辣油增香,别有一番风味

作者: giny530    時間: 2012-4-11 22:06
沙发?
好东东~~
作者: hallsice    時間: 2012-7-6 14:42
还是辣酱冷面好吃点
作者: zx704591802    時間: 2016-4-22 16:22
下来看看
作者: zx704591802    時間: 2016-4-23 12:04
下来看看
作者: zz405500106    時間: 2016-6-18 23:06
味道怎么样?没吃过
作者: 蒼之濤    時間: 2016-6-19 15:19
我不喜欢丝类
作者: tjzbha    時間: 2016-6-22 11:19
真的是很不错的啊    支持看看了啊
作者: mobys    時間: 2016-7-28 13:49
面条感觉不错,喜欢吃
作者: cgzdillon    時間: 2018-2-21 14:14
这个好像不错哦
作者: tomwolfIV    時間: 2021-3-9 21:36
粮店里有买蒸面的,可以省去一个步骤了。
作者: david1230    時間: 2021-3-20 16:49
应该很好吃,是夏季的美食。




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