[size=1.4em]原料:
[size=1.4em]鸡1只,约1.5kg左右
[size=1.4em]古法粗盐3kg
[size=1.4em]调料:
[size=1.4em]青蒜适量,姜适量,花椒适量
[size=1.4em]做法:
[size=1.4em]1.准备材料。将鸡宰杀完毕后,清洗干净。
[size=1.4em]2.撒盐。在干净的桶子里,倒入一层古法粗盐,放入鸡坯,将鸡坯用古法粗盐覆盖至完全盖住鸡坯为止。
[size=1.4em]3.埋盐。倒入剩余的古法粗盐,将鸡坯浸泡在盐中,盐覆盖在鸡身上至少2cm的厚度。注意:鸡身上完全被盐覆盖,不能露出一丝鸡肉。
[size=1.4em]4.焗盐。在炉子中烤盐约1个小时至1小时半时间,将鸡坯焙干。
[size=1.4em]5.照此步骤重复几次,最后把鸡坯取出,放凉。
[size=1.4em]6.砸盐。将鸡坯外面的盐敲下,用清水洗掉。
[size=1.4em]7.煮鸡。将洗净的鸡坯放入开水中煮熟,捞出晾凉后切块。然后配上姜、蒜、花椒等食材。
[size=1.4em]小窍门:
[size=1.4em]1.焗盐的时间不定,要看所用的盐的数量。
[size=1.4em]2.焗盐时的温度不可过高,以免烫糊。
[size=1.4em]3.在焗盐的过程中,要注意鸡的表面没有露出一丝鸡肉,否则会影响鸡肉的口感。
[size=1.4em]4.煮鸡时要把鸡坯完全浸在开水中,煮好后撇去浮油、浮渣,再进行调料拼配。
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