看起来清淡，实际上吃起来是微酸鲜辣的口感，泉水牛肉真的给人超多惊喜！看了超多经验贴才总结出来的精华菜谱，这次做一定不会失败。做一道泉水牛肉可以解锁三种吃法：白切牛腱子（配蘸水）、泉水牛肉（可以喝汤）、牛肉粉丝汤（煮面也可以）。说不心动的大多是假的~
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用料
牛腱肉(金钱腱) 500g
料酒 1汤勺
生姜 5片
葱 1根
蒜 5瓣
料酒 1汤勺
生姜 5片
葱 1根
蒜 5瓣
八角 5个
香叶 5片
干辣椒 5个
桂皮 2块
花椒 10粒
农夫山泉 800ml
盐 1小勺
鸡精 1小勺
香芹 1根切沫
泡椒 5个
泡椒汁 1汤勺
手擀面 1份
生抽 1小勺
耗油 1小勺
胡椒粉 5g
* 关于牛腱肉：如果希望纹理非常清晰的话，建议用金钱腱，这个部位的牛腱肉花纹特别好看。
做法
1. 牛肉泡水去血水，泡冷水30分钟后换水继续泡30分钟。
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2.牛肉焯水去腥，冷水下锅，加葱姜蒜料酒，水烧开，撇开血沫，大火煮10分钟后捞出冷水清洗。
* 冷水下锅容易将血水煮出来。
* 冷水下锅容易将血水煮出来。
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3. 牛肉汤锅上味，加入葱姜盐料酒和各类香料
水，烧开后小火加盖煮2个小时。
水，烧开后小火加盖煮2个小时。
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4. 牛肉冷却定型。捞出牛腱肉，裹多层保鲜膜定型，牙签扎孔放掉多余汤汁，压成长条棍状，放凉后可冷藏。
* 注意：不定型的话牛肉切起来容易散开，关于如何用保鲜膜定型可以搜抖音，抖音上有很多实操教程。关键词：保鲜膜 、牛腱肉。
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5. 牛腱肉切片，冰箱里冷藏至少5个小时，切片备用。
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6. 上正菜，倒入矿泉水，加盐、鸡精、泡椒调味，煮沸后转小火，加入切片的牛腱肉、香芹沫，煮5分钟。
* 这一步汤的淡辣程度很重要，可以拿汤勺尝尝看味道，辣了多放水，淡了多放一点点泡椒。
* 这一步汤的淡辣程度很重要，可以拿汤勺尝尝看味道，辣了多放水，淡了多放一点点泡椒。
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泉水牛肉出锅啦！可以用牛腱肉的边角料，用同样的汤底做面，味道绝绝子！
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