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標題: 【煎豆腐】 [打印本頁]
作者: 雨落润田 時間: 2023-12-26 13:02
標題: 【煎豆腐】
准备老豆腐、淀粉、食用油、食盐。
1、做煎豆腐,尽量用老豆腐,老豆腐水分少,质地比较硬,煎的时候不容易碎。把老豆腐用水清洗一下,沥干表面的水分,用刀切成1厘米厚的小方块。
2、这豆腐块不要直接下锅煎,很容易粘锅的,要多加2步。锅里倒入适量油,小火加热,第一步要做的就是加入少量食盐,食盐不溶于油,起到隔离作用,能让豆腐不粘锅。
3、第二步要做的就是把豆腐裹上一层干淀粉。干淀粉遇到热油,在高温下会迅速膨化,也形成一层隔离,豆腐不会粘锅,表面还更加焦脆。
4、油温五成热时,放入裹了淀粉的豆腐块,用小火煎一会儿,经常晃动锅子,这样豆腐块就不会粘锅。等到底部定型焦黄后,用铲子翻个面,继续煎一会儿,等到两面焦黄后即可出锅。
5、煎好的豆腐块可以直接吃,因为加了盐,味道就很香了。还可以炒、炖、煮,吃起来都是外焦里嫩的。
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作者: ssx51466 時間: 2023-12-26 19:25
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