比思論壇

標題: 最具年味的中式美食------自制腊肉 [打印本頁]

作者: 雨落润田 時間: 2024-2-19 20:56
標題: 最具年味的中式美食------自制腊肉
食材明细
主料

五花肉3斤
猪后腿肉3斤

辅料

盐100克
生抽350克
老抽100克
冰糖50克
高度白酒80克
温水200克
花椒适量
干辣椒3个
姜粉适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
五香粉适量

五香口味
腌工艺
数天耗时
普通难度

自制腊肉的做法步骤

1

买来的肉洗净晾干。
2

准备好要用的配料。
3

准备好要用的香料。
4

除白酒外，把其它的配料放进大锅中，煮开，搅动至冰糖溶化。
5

晾凉，倒入白酒，搅匀。
6

把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在阴凉处，每天把肉翻动一次，腌7天。
7

肉腌好后，用棉绳把肉串起来，挂在阳台上。
8

就这样晾10天左右就差不多了，切成小块。
9

装进保鲜袋内，放冰箱冷冻室保存。

小窍门
原料：五花肉3斤猪后腿肉3斤（原配方总共用了8斤）
配料：盐100克生抽350克老抽100克冰糖50克高度白酒80克温水200克花椒干辣椒3个姜粉八角桂皮香叶五香粉

1、腌腊肉时，如果家里温度高，可以把腌肉的锅放在阳台上，盖上盖子就行了。
2、晾腊肉的时候把肉挂在阴凉通风的地方，不要太阳直射。
3、以前我们喜欢用生的腊肉切片直接炒，总感觉肉皮处偏硬，今天是蒸过后切片炒的，口感更好更Q弹。
4、配方基本不变，其实后来想想，既然我把肉的量减少了，也应该把调味的量按比例减少一点，所以最后做出来的腊肉就这样吃稍微有点咸，但味道还是很棒的。

吃的时候取一块肉出来，洗净后，上锅蒸30分钟左右就可以切片食用了，还可以用来炒青椒、蒜苗、花菜等，味道都很棒，而且因为腊肉的味道比较重，在炒的过程中，你不加其它的任何调味都可以达到好的效果。

20130214160150334499595.jpg (156.87 KB, 下載次數: 15)

歡迎光臨比思論壇 (http://bbb-ccc.site/)