比思論壇
標題:
棉花轻乳酪蛋糕——细腻轻盈入口即化
[打印本頁]
作者:
雨落润田
時間:
2024-3-29 19:51
標題:
棉花轻乳酪蛋糕——细腻轻盈入口即化
食材明细
主料
奶油奶酪
110至120克
牛奶
45克
黄油
30克
低粉
15克
玉米淀粉
10克
蛋黄
3个
蛋白
3个
柠檬汁
几滴
辅料
细砂糖
45克
甜味
口味
烘焙
工艺
数小时
耗时
普通
难度
棉花轻乳酪蛋糕的做法步骤
1
蛋黄蛋白分离,牛奶和黄油混合,低粉和玉米淀粉混合,其它原料备用。
2
隔热水软化奶油奶酪,用刮刀把它按压搅拌顺滑无颗粒。
3
隔热水加热牛奶黄油,化开黄油用蛋抽打匀。
4
晾至温热后筛入粉类,用蛋抽拌至无干粉。
5
加入蛋黄,用蛋抽打匀。
6
过筛一遍上面的蛋糊。
7
把过筛好的蛋糊倒入奶油奶酪中。
8
用蛋抽搅拌,如果感觉奶酪化不开可以再移到热水锅中稍加热,边热边搅匀。
9
再过筛一遍,可以用刮刀在筛子里刮最后没拌匀的奶酪小块。
10
两遍过筛可以使成品非常细腻,尽量减少结块的奶酪和汽泡。
11
蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡,即提起打蛋器呈大弯钩。
12
分三次将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。
13
倒入模具中,轻震一会儿去泡,这个方子的量刚好是一个椭圆乳酪模。
14
烤盘中倒入热水,将烤箱预热200度,预热完成后,放烤盘入中下层,再把乳酪模放入,转180度烤10分钟,转140-150度上色至想要的程度后加盖锡纸继续烤,140-150约烤45-55分钟。
15
烤好后拿出,放置2-3分钟后,轻轻斜磕模具四周,可以看到蛋糕四周已和模具脱离,取一平盘放在蛋糕上,再倒过来脱模后立刻又把蛋糕放正,晾凉后冷藏口感更佳。切的时候刀要用火烤一下,切一刀用布擦干净再烤一下切下一刀。
16
组织超细腻,入口即化。
17
组织超细腻,入口即化。
201508075a6ecfd33775d63b.jpg
(174.57 KB, 下載次數: 52)
2024-3-29 19:50 上傳
點擊文件名下載附件
作者:
ssx51466
時間:
2024-3-30 17:43
作者:
jimdyh
時間:
2024-3-30 23:49
好精致的小点心,家里可以经常备着
歡迎光臨 比思論壇 (http://bbb-ccc.site/)
Powered by Discuz! X2.5