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標題: 棉花轻乳酪蛋糕——细腻轻盈入口即化 [打印本頁]

作者: 雨落润田    時間: 2024-3-29 19:51
標題: 棉花轻乳酪蛋糕——细腻轻盈入口即化
食材明细
主料
辅料

棉花轻乳酪蛋糕的做法步骤

  • 1

    蛋黄蛋白分离,牛奶和黄油混合,低粉和玉米淀粉混合,其它原料备用。


  • 2

    隔热水软化奶油奶酪,用刮刀把它按压搅拌顺滑无颗粒。


  • 3

    隔热水加热牛奶黄油,化开黄油用蛋抽打匀。


  • 4

    晾至温热后筛入粉类,用蛋抽拌至无干粉。


  • 5

    加入蛋黄,用蛋抽打匀。


  • 6

    过筛一遍上面的蛋糊。


  • 7

    把过筛好的蛋糊倒入奶油奶酪中。


  • 8

    用蛋抽搅拌,如果感觉奶酪化不开可以再移到热水锅中稍加热,边热边搅匀。


  • 9

    再过筛一遍,可以用刮刀在筛子里刮最后没拌匀的奶酪小块。


  • 10

    两遍过筛可以使成品非常细腻,尽量减少结块的奶酪和汽泡。


  • 11

    蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡,即提起打蛋器呈大弯钩。


  • 12

    分三次将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。


  • 13

    倒入模具中,轻震一会儿去泡,这个方子的量刚好是一个椭圆乳酪模。


  • 14

    烤盘中倒入热水,将烤箱预热200度,预热完成后,放烤盘入中下层,再把乳酪模放入,转180度烤10分钟,转140-150度上色至想要的程度后加盖锡纸继续烤,140-150约烤45-55分钟。


  • 15

    烤好后拿出,放置2-3分钟后,轻轻斜磕模具四周,可以看到蛋糕四周已和模具脱离,取一平盘放在蛋糕上,再倒过来脱模后立刻又把蛋糕放正,晾凉后冷藏口感更佳。切的时候刀要用火烤一下,切一刀用布擦干净再烤一下切下一刀。


  • 16

    组织超细腻,入口即化。


  • 17

    组织超细腻,入口即化。




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作者: ssx51466    時間: 2024-3-30 17:43

作者: jimdyh    時間: 2024-3-30 23:49
好精致的小点心,家里可以经常备着




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