去头花鲢鱼 400克 | 葱 15克 |
花椒 8克 | 姜 15克 |
白糖 8克 | 陈醋 10克 |
老抽 10克 | 生抽 15克 |
胡椒粉 5克 | 料酒 15克 |
味精 3克 | 淀粉 15克 |
1.买来的去头花鲢鱼要去鳞洗干净
2.控水后剁成一段段的,看图中,我买的鱼比较大
3.剁好的鱼段放大碗里腌制:胡椒粉,花椒碎,料酒,盐,淀粉,味精
4.锅中放油烧热,放进腌好的鱼煎至
5.煎到一面焦黄,反面再煎,要小心翻面
6.煎到两面金黄,大约翻2到3次既成,看图中
7.煎好的鱼段盛出放到盘子里,同时备好葱姜
8.锅中另放油烧热放葱姜花椒爆香锅
9.爆香后倒进碗汁烧开:老抽,生抽,白糖,味精,水
10.烧开后放进煎好的鱼段开始炖,大火5分钟
11.中小火8分钟,看图中8分钟的样子,汤有点浓了
12.汤汁浓稠,收汁关火即可
13.装盘撒点香葱末,色香味俱全的红烧鲢鱼段做好了!
鲢鱼要去头新鲜的,花鲢鱼最佳,腌鱼要到位,半个小时左右,煎鱼要煎到两面焦黄烧鱼要中小火入味
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