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[主菜] 叉烧野鸡

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feilai0772

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TA的每日心情

	擦汗 2017-3-15 12:05

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發表於 2012-1-8 19:53:14 |只看該作者 |倒序瀏覽

原　　料:野鸡一只。京冬菜25克、冬笋丝25克、猪肉丝25克、猪网油75克。葱25克、姜25克、

绍酒30克、酱油15克、白糖10克、水淀粉30克、花椒盐10克、芝麻油15克、花生油25克。

操　　作:

1、野鸡去毛洗净，剖腹去内脏，用葱姜、绍酒、酱油腌渍2小时取出，擦干。

2、将锅置火上烧热，放入油烧至六成热（约150℃）时，投入肉丝煸炒，

3、再投入京冬菜、笋丝炒匀，加酱油、绍酒、白糖、鸡汤烧沸，用水淀粉勾芡，

4、起锅装入盘中凉透，倒入葱丝拌匀，装入野鸡腹内。

5、将网油洗净晾于水分，平铺在砧板上，抹上带花椒盐的蛋薄糊，将野鸡包入网油中，放在瓷盘。

6、上下放葱姜。然后放进烤箱，烤至外表色呈金黄、香味四溢时取出，

7、去掉葱姜、网油，将野鸡腿肉、脯肉撕成片状，

8、与腹内馅心拌匀，浇上芝麻油，装入盘中即成。

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