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[主菜] 西湖醋鱼

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西湖醋鱼

简介
杭州名菜之一的西湖醋鱼较家常的作法，酱汁酸甜，鱼肉鲜嫩，别具特色。

材料
鲷鱼片450g大葱1支姜8公分芝麻油1.5大匙镇江醋2大匙酱油1大匙料理酒1大匙白糖2大匙盐1小匙

做法

1
备料：大葱的葱绿切丝，葱白一半切斜片，一半切小段。姜一半切丝，一半切片。鱼肉(传统是用草鱼)一定要解冻完全，洗净擦乾，正面划几刀。半锅水加葱段、3片姜烧沸到大滚。
2
鱼片放入锅中，关火，盖上锅盖，焖3~5分钟至熟马上取出，检查一下，鱼汤留用。(水一定要大滚，焖熟的鱼片不会过老，特别鲜嫩。可以加一点料酒同煮。)
3
另用一炒锅，小火用芝麻油炒香剩下的姜片和葱片后，取出不用，留风味在芝麻油中。
4
加入醋汁和2大匙鱼汤烧热。
5
鱼片盛盘，姜丝和葱丝铺在鱼上，淋上烧热的醋汁即完成。

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