香辣蟹

雨落润田

食材明细
主料

• 膏蟹3只1100g左右
  

辅料

• 葱段适量
• 姜片适量
• 干辣椒4根
• 大蒜1头
• 香叶2片
• 八角2个
• 花椒15个左右
  

酱汁

• 生抽50ml
• 老抽5ml
• 醋1小瓶盖
• 料酒1小瓶盖
• 淀粉一匙
• 水半碗
  

• 麻辣口味
• 炒工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

香辣蟹的做法步骤

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  1
  
  膏蟹先刷洗干净。
  
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  2
  
  先扒开盖子。
  
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  3
  
  随后去腮，再刷洗，去胃，肠，肚子部分一切四。
  
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  4
  
  锅中放油，差不多要一碗油。将辅料里的材料都倒进去。蒜头要提前去皮拍扁或切片都可以。大葱切小段，姜切片大概四五片。干辣椒可以切开。
  
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  5
  
  煸炒2分钟左右
  
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  6
  
  倒入膏蟹。
  
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  7
  
  稍微将锅倾斜，让锅底的油覆盖住蟹块，均匀的每块都被油热浸到。因为饭店里都是从有很多油的锅里炸一下。自己家里做就不用那么多油了。
  
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  8
  
  大概煎制翻炒7分钟左右。
  
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  9
  
  煎至蟹块脚均匀的变红。
  
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  10
  
  提前将酱汁里的配料混合。
  
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  11
  
  倒入酱汁。
  
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  12
  
  翻炒均匀，2分钟后关火。
  
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  13
  
  成品，蟹黄很多。
  
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  14
  
  成品，肉质鲜嫩。
  
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  15
  
  色香味俱全，十分美味。
  
  

Djb222

炒蟹應該用肉蟹吧？