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[主菜] 孜然牛肉炒西芹

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    發表於 2021-2-7 20:11:01 |只看該作者 |倒序瀏覽
    002.jpg

    简介:
    孜然味对牛肉羊肉都是很好的调料,记得九九年去九寨沟吃的全羊,在烤全羊时也放了很多孜然,从此给我留下了为深刻的印象。在Kroger买了一包孜然籽,用咖啡打磨机打碎,但没有打成粉状,这样与瓶装孜然粉形成不同层次的味感,所以有时做牛肉时都会放一些孜然粉来调味,味道既然芳香又能去肉腥味。


    材料
    主料:牛肉约75克、西芹4大瓣。
    腌肉调料:孜然粉1小勺、苏打粉1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、玉米淀粉1小勺、菜油1大勺。
    上锅调料:蒜头2瓣、孜然籽碎1/2大勺、红椒1条、辣椒屑1小勺、精盐1/3小勺、生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/3小勺、白酒1大勺。


    做法
    一、牛肉放碗里,加孜然粉1小勺、苏打粉1/4小勺、胡椒粉1/3小勺,抓至起粘性、加清水1大,抓至水被完全吸收,加玉米淀粉1小勺、抓匀,再加菜油1大勺,抓均匀以锁住水分,静置30分钟或以上(建议入冰箱隔一夜比较入味),蒜头切片、辣椒切圈、西芹斜刀切块;
    二、升中火,锅热放底油,把牛肉炒至半熟;
    三、把牛肉拨在一边,另一边放蒜头片、辣椒圈、打磨孜然碎1/2大勺、辣椒屑1小勺;
    四、加菜油1大勺,中火爆香;
    五、改升大火,倒入西芹,点入精盐1/3小勺、生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/3小勺、白酒1大勺,兜匀即出锅。Enjoy !

    小诀窍
    一、我们可以试试打破往日的观念,在腌肉时先不放盐和生抽,等到炒时和其他蔬菜一起放精盐或生抽,感觉这样全部材料的咸度比较平均;
    二、在烹调过程中,加入孜然粉和打磨的孜然碎分别加入,味觉多层次,比单用孜然粉香些;
    三、在炒时加适量生抽可以使菜更添锅气味;
    四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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    [LV.Master]伴壇終老

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    發表於 2022-10-30 18:15:20 |只看該作者
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