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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 脆皮炸茄盒

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[主菜] 脆皮炸茄盒

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樓主

發表於 2023-11-8 21:05:02 |只看該作者 |正序瀏覽

食材明细
主料

长茄子1根
五花肉200g

腌肉

生抽1勺
蚝油半勺
蛋清少量

脆皮糊

原味口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度

脆皮炸茄盒的做法步骤

1

肉馅儿用七分瘦三分肥的比较合适，我用的是五花肉自己绞肉馅儿，五花肉去皮切块放入绞肉机中，安装双刀头。
2

安装上盖，绞肉机分两档，用二档高速搅打，这种绞肉机使用起来安全性很高，用手按下上方的的开关键即可，抬手即停，又安全又便捷。
3

只用了十秒钟的时间就打好了细腻的猪肉馅儿，肉馅儿放入盆中，加入生抽，蚝油搅拌均匀，打入少量蛋清或者清水搅打上劲，这样吃起来肉质更嫩，腌制半小时。
4

长茄子洗净去头去尾，切两三毫米的薄片，第一刀浅不切断，第二刀切断，做成茄夹，中间加入猪肉馅儿。
5

制作脆皮糊，鸡蛋加入碗中打散，加入玉米淀粉，生粉，面粉，泡打粉，清水充分搅匀，至细腻顺滑没有面疙瘩，最后加入食用油搅拌均匀炸茄盒：锅中倒入稍多油，烧至五分热，油温约150度转中小火恒温，茄盒包裹足量脆皮糊后下锅，底面彻底定型上色后再翻面，两面炸至金黄捞出复炸：开大火，油温升至180度，将茄盒再次下锅，保持大火高油温再炸30秒捞出沥油。
6

这样做出的脆皮炸茄盒就算放置一会儿再吃口感也能保持酥脆，中间的茄子和肉馅儿有很鲜嫩多汁，真的超级好吃。
7

每一口都是大大的满足～

20231008169674299246351311321699.jpg (148.22 KB, 下載次數: 77)

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發表於 2023-12-7 17:42:32 |只看該作者

[主菜] 脆皮炸茄盒

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發表於 2023-12-5 13:19:55 |只看該作者

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發表於 2023-12-5 13:12:51 |只看該作者

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發表於 2023-12-5 13:01:49 |只看該作者

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發表於 2023-12-5 10:53:11 |只看該作者

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發表於 2023-12-5 10:50:13 |只看該作者

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發表於 2023-12-5 10:48:10 |只看該作者

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發表於 2023-12-5 10:42:33 |只看該作者

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备洗澡水

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