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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 剁椒蒸鱼

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[主菜] 剁椒蒸鱼

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發表於 2015-8-17 09:27:48 |只看該作者 |倒序瀏覽

本帖最後由 z22844299 於 2015-8-17 09:28 編輯

鲤鱼1段

调料

食盐1/2汤匙
葱4段
姜4片
蒜5瓣
料酒1汤匙
剁椒1小碗
蒸鱼豉油2汤匙
柿子椒1个
红椒1个

剁椒蒸鱼的做法1.将鲤鱼段洗净后放在盘子中，从里到外抹上一层盐
2.将葱切丝，青红椒切丝，姜切丝，蒜切片
3.在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、姜、蒜、青红椒丝，再淋入料酒

4.蒸锅内注入2/3满的水，热气上来后将鱼放入蒸屉中，加盖大火8分钟
5.8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉，在表面用汤匙洒满剁椒，再淋入蒸鱼豉油
6.继续加盖大火约10分钟后取出
7.将少许葱姜蒜丝混合1茶匙白糖，混合均匀后洒在剁椒顶端，锅热少许油，刚冒烟后即淋在鱼段上即可

烹饪技巧
1、料理剁椒鱼段与鱼头不同之处就在于最后的呛油处理，鲤鱼肉质肥厚，最后淋油可以进一步增强风味并且去腥。
2、在收拾鲤鱼时记得用力把筋敲出来，那根白色的细线一样的筋腥味最重，腹内的黑膜也要彻底洗干净。
3、剁椒的多少根据嗜辣程度增减，吃完鱼段同样可以来一碗面搅拌，味道美极。

菜品特色
      剁椒是前些时日亲手做的，味道纯正，用来蒸鱼很是入味。做剁椒蒸鱼其实一点也不难，无论是鲈鱼、鲳鱼、鲢鱼、草鱼、鲶鱼还是我做的这种鲤鱼，只要掌握住了了诀窍，都可以做得有滋有味。
      家里常备一瓶蒸鱼豉油，无论是蒸鱼还是炒菜，都可以淋上一些，提鲜入味，成功率也会提高不少。
      如果没有手工剁椒，就在大型超市里买瓶装剁椒，湖南产的辣味纯正一些，当然，这些根据自己的口味选择。如果有了青剁椒和红剁椒混合，就是湘菜馆里常见的鸳鸯蒸鱼了。

22043dbdeea1f576c7a80e248d91c963.jpg (48.14 KB, 下載次數: 46)

老板娘, 蒸鱼

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沙發

發表於 2015-8-25 21:31:59 |只看該作者

喜欢啊，我喜欢吃

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	擦汗 2024-11-15 22:10

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地板

發表於 2015-9-28 14:39:27 |只看該作者

請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。

好是安徽的呢

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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	開心 3 天前

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6^#

發表於 2015-9-29 16:25:16 |只看該作者

喜欢用汤拌面吃

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	開心 2024-7-20 10:39

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8^#

發表於 2015-10-5 16:40:12 |只看該作者

学会了，赶明儿个试着做一次

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	開心 2021-8-2 20:02

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9^#

發表於 2019-3-23 07:01:45 |只看該作者

色香味俱全，看饿了，很好吃的样子~

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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	開心昨天 15:45

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[LV.Master]伴壇終老

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發表於 2024-2-29 09:21:50 |只看該作者

非常的爽口

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