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[內地] 雪菜豆腐炖鱼头

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    發表於 2024-6-14 17:14:56 |只看該作者 |倒序瀏覽




    原料:
    雪里蕻卤水豆腐鲢鱼头、葱姜。
    做法:
    1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净;
    2、切碎,用冷水浸泡,换水两次,至咸味大部分去除,攥干水分,备用;
    3、豆腐切麻将块;
    4、入加了盐的热水中,煮至微微浮起,捞出沥干水分备用;
    5、鱼头处理干净,从中间劈开,把表面的水分擦干;
    6、热锅下冷油,油烧热后,下入鱼头,小火反正面煎至微黄变色;


    7、喷入料酒,添加姜片和没过的热水,大火煮开;
    8、另起油锅,用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出;
    9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出;
    10、和豆腐一起,倒入烧滚的鱼头中;
    11、转砂锅小火慢炖20分钟;
    12、起锅前5分钟,用盐、糖和白胡椒粉调味;
    13、起锅时,撒上葱花。






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