回锅肉

HZHAI2010

                  

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食材明细                                                                                    

• 五花肉400克
• 青红椒4个
• 青蒜200克
  

                    
                                                                                                        

• 郫县豆瓣酱 2勺
• 豆豉 10克
• 白糖 5克
• 鸡精 适量
• 花生油 适量
  

                    
                                    
川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。

• 1
  
  原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
• 2
  
  原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
• 3
  
  冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
  

• 4
  
  冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
• 5
  
  起油锅，下肉片煸炒。
• 6
  
  待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
  

• 7
  
  再加入切碎的豆豉炒香。
• 8
  
  加入青红椒，炒至断青
• 9
  
  最后，加入青蒜炒出香味。
  

• 10
  
  最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
  

小贴士1、肉要切薄点才能卷起来。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。

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见到肉就不淡定了

小苝

想吃！！！！！！

甘草

下饭的美味