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[主菜] 老北京烤肉

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    發表於 2012-8-8 09:03:25 |只看該作者 |倒序瀏覽
    0.jpg


    “炒”出来的老北京烤肉(2人份)
    原料:
    澳洲牛腹肉心(Flap meat)250g、京葱1根、香菜1小把、姜1块、蒜两瓣。
    调料:
    生抽1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、白糖2茶匙(10克)、胡椒粉1g、鸡汁5ml、啤酒2汤匙(30ml)、鸡蛋1个、姜汁3茶匙(10ml)、蒜汁1茶匙(10ml)。
    做法:
    1、牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪,留瘦实用。
    2、遵循横切牛羊竖切猪,所以却牛肉要顶刀切。
    1.jpg


    3、把切好的牛肉放入碗中,我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料,中间完整的部位可以用开吃烧烤。
    4、姜切碎,放入杵臼中捣碎,加入清水制成姜汁。蒜也同理。
    3.jpg


    5、做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上,要调味恰到好处。加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+鸡汁混合,用手抓匀,适当摔打上劲。
    6、再加入两汤匙啤酒,可以嫩肉提鲜,啤酒量切勿贪多。
    5.jpg


    7、打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时。
    8、京葱取葱白,切片。香菜切段备用。
    7.jpg


    9、锅中加入适量的炒菜油,大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香。
    10、快速用铲子滑散,牛肉变色松散即可。
    9.jpg


    11、盛出牛肉,空掉多余的油和汁水,在进行第二次的炒制。
    12、二次炒的时候锅擦干,无需放油,放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份,炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出。
    11.jpg


    13、锅中加少许底油,放入京葱片炒香锅底。
    14、放入牛肉,加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅,余温足够可以烫软香菜。 13.jpg


    Tips:
    1、我用的是澳洲牛肉,因养殖等因素原因,口感会比国产同部位的牛肉嫩。如果是购买国产牛肉,建议选择牛林或和尚头部位即可。
    2、切忌放入葱后,翻炒数下,出了香味就放入牛肉,切勿等葱都炒软了再放牛肉。

    15.jpg

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    發表於 2012-8-8 10:58:27 |只看該作者
    好····楼主亲手做出出看看下····
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    發表於 2012-8-8 20:32:29 |只看該作者
    学习了,自己试试咯。。。。
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    流口水啦
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    發表於 2012-8-10 14:17:32 |只看該作者
    真心不错啊,看上去就想吃
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    發表於 2012-8-10 17:24:38 |只看該作者
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    發表於 2012-8-12 15:45:38 |只看該作者
    好专业.但是好像很麻烦的样子.
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