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[內地] 粉蒸牛肉

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2024-10-19 07:21:55 |只看該作者 |倒序瀏覽
    1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
    2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等匀,放入碗中上屉熟,取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
    做法二
    食材准备
    主料:黄牛肉 醪糟汁 酱油 二米粉 姜未 (大米粉、糯米粉)
    调料:郫县豆瓣 辣椒粉 花椒粉 蒜泥 香菜 生菜油 葱花
    制作步骤
    1.将牛肉去,横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,盛入盆内
    ,放入郫县豆瓣(剁细),酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀。分为10份装入10格小竹蒸笼内,用旺火蒸(肉质较嫩的蒸约30分钟,肉质较老且筋多的蒸制60分钟)后,将笼端离锅口。

    2.上菜时将笼下一盘,并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。
    注意事项
    1.应选质嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的时间不能长,肉质较嫩的蒸约30分钟,肉质较老且筋多的蒸制60分钟。
    2.喜味浓的可酌加豆鼓茸。不用葱姜茸,用姜汁也可。食时还可加蒜茸拌合,如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鳝鱼。
    做法三
    材料:牛肉(黄瓜条是最好的),土豆,盐,糖,五香粉,酱油(生抽),蒸肉粉,料酒
    制作步骤:
    1、把牛肉切成片,土豆去皮切成稍厚的片
    2、把牛肉用盐,少量的糖,五香粉和生抽,料酒味一下.土豆用同样的料味好,但是不用放料酒.味上20分钟.
    3、把味好的土豆和牛肉,均匀的粘上蒸肉粉,然后一片土豆,一篇牛肉的摆到牌子中.蒸锅上气后,蒸25分钟就做好了!

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