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[主菜] 番茄炖牛腩

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    [LV.10]以壇為家III

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    回文勇士 文明人 中學生 高中生 男生勳章 大學生 文章勇士 教授 文章達人 簽到勳章 簽到達人 附件高人

    發表於 2024-11-3 15:52:08 |顯示全部樓層
    强悍的牛肉与柔美的番茄在一起,散发着无穷的魅力,时间为媒,一刚一柔,终成绝配。红红的汤头香浓四溢,令人垂涎欲滴,牛腩鲜美软糯,粒粒挑逗食客的味蕾,忍不住食指大动,大快朵颐。番茄炖牛腩是道汤菜,菜和汤的比例各自为半,最美的就是牛腩刚好浸在浓汤中,连吃带喝风味无穷。汤底清寡不香浓?炒制番茄洋葱的汤头是关键!洋葱翻炒至透明逼出香气,番茄炒得起沙汁水丰盈,做对了这步,你的这道菜就成了。本就冲着吃肉来的,不必在意番茄颗粒消融,散于汤中,如果您喜欢保持番茄形不散,那也无法兼得香浓的汤头,这点像极了我们的人生,懂得选择,有舍有得。
    食材明细
    主料
    辅料
    调料

    番茄炖牛腩的做法步骤

    • 1
      食材集合。


    • 2
      牛腩切大粒,吃肉就要吃个痛快,大粒才过瘾!


    • 3
      入清水中浸泡30分钟,去去血水,清洗干净。


    • 4
      冷水入锅,水中加入小葱、姜片和料酒2汤匙,水开煮5分钟。


    • 5
      捞出用热水洗去浮沫,沥干水分。


    • 6
      番茄划十字刀,入开水中烫一会。


    • 7
      起皮后撕掉,切成块。洋葱切小块。


    • 8
      准备辅料:大葱切段、蒜拍松、姜切块、其它香料清洗干净备用。准备碗汁:味极鲜2汤匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,搅拌均匀备用。


    • 9
      炒锅入油烧热,入洋葱煸炒成透明状。


    • 10
      倒入番茄翻炒均匀,加入1克盐。


    • 11
      炒至番茄软烂起沙,关火备用。


    • 12
      炒锅入油,冷油入冰糖,小火熬制出现褐红色。


    • 13
      倒入牛腩翻炒上色。


    • 14
      上色均匀后倒入香料翻炒出香气。


    • 15
      倒入碗汁翻炒2分钟。


    • 16
      将所有食材转移至砂锅,倒入没过食材的开水,将炒制过的番茄和洋葱一同倒入。


    • 17
      加入2克白砂糖中和番茄的酸度,大火煮开,转小火,加盖锅盖,小火慢炖1.5小时。


    • 18
      加入盐2克调味,加盖再炖30分钟。出锅前捡去所有的香料,装入砂锅,撒上葱花,美味完成。


    • 19
      成品图。


    • 20
      成品图。


    • 21
      成品图。



    小窍门
    1、牛腩的选择:宜选用肋条坑腩,这个部位有肉有筋有油花,炖出来最香醇,这和大家喜欢用五花肉来做红烧肉一个道理,有点肥的才香。
    2、牛腩焯水要点:冷水入锅,焯好捞出要用温热的水清洗浮沫,还要沥干水分,以免入锅挂糖色时水分炸锅伤人。
    3、番茄洋葱汤头制作要点:先将洋葱煸炒出香气,倒入番茄时加入少许盐,可令番茄快速炒软起沙,这汤头要求番茄必须起沙出红汁,汤汁的香浓的秘诀就在此。
    4、这道菜成菜要求有汤汁,建议大家选用砂锅做这道菜,砂锅密闭性好,水分流失少。
    5、向砂锅中添加的水要求热水,不能是冷水,且一次要加足。因火力大、锅具消耗快导致的缺水,补救只能加开水,不能加冷水。
    6、盐要后面放,不可放得早,影响牛腩的软烂。
    7、关于炖煮的时间:因人而异,喜欢质硬且有嚼劲的,1个小时就可以,家中有老人孩子或是喜欢软糯的,您得按着我的时间来。


    20200617159237047841889512489934.jpg

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    發表於 2024-11-4 19:53:02 |顯示全部樓層
    这道菜很经典啊。
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    發表於 2024-11-5 09:39:38 |顯示全部樓層
    看起來是很入味了
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    [LV.Master]伴壇終老

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    發表於 2024-11-6 11:29:46 |顯示全部樓層
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    看看就觉得好吃啊,牛腩很有味道感
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    發表於 2024-11-6 12:26:22 |顯示全部樓層
    看起来哼好吃
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    發表於 6 天前 |顯示全部樓層
    看着就很好吃
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    發表於 5 天前 |顯示全部樓層
    我一直以为喂喂喂
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    [LV.Master]伴壇終老

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    發表於 4 天前 |顯示全部樓層
    这道菜很经典啊。
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    RE: 番茄炖牛腩 [修改]
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    E: 番茄炖牛腩 [修改]
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