卤肉饭秘诀大公开

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卤肉饭是一道台湾的特色小吃，也是很多人的最爱。卤肉饭的做法看似简单，但是要做出商业版的卤肉饭，就需要掌握一些专业的技巧和窍门，才能让卤肉饭的味道更加鲜美、肥而不腻、入味透骨。今天，我就要为大家介绍一下卤肉饭商业版的详细教程，学会可以去开店，让你的顾客回味无穷！



食材挑选
卤肉：卤肉是卤肉饭的主角，所以要选择新鲜、有一定肥瘦比例的猪肉。市场上有很多种类的猪肉，有五花肉、梅花肉、后腿肉等等，可以根据个人喜好选择。
其他配料：除了卤肉之外，还需要一些其他配料，如葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、冰糖、料酒、酱油、盐等等，这些都是为了增加卤肉的色香味。
饭：饭是卤肉饭的底子，所以要选择优质、香软、粘度适中的米。


做法步骤
准备好食材，将卤肉洗净沥干水分，将葱切成段，将姜切成片或拍碎，将蒜切成末或拍碎，将八角、桂皮、香叶、草果、陈皮等香料洗净备用。
将卤肉放入锅中，加入足量的清水，加入一些料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，然后转小火煮20分钟左右，让卤肉出血水和杂质。
将煮好的卤肉捞出沥干水分，备用。将锅洗净擦干。
热锅冷油，将冰糖下锅小火慢慢融化，不要搅动，直到冰糖变成金黄色的焦糖。
将卤肉下锅快速翻炒，让每一块卤肉都裹上焦糖，这样可以让卤肉更加红亮和香甜。
加入适量的料酒、酱油、盐等调味料，再加入足量的清水或高汤（可根据个人喜好调整），水量要没过卤肉。
加入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮等香料，大火煮开后转小火盖上锅盖，慢慢炖煮至卤肉软烂入味。
最后开大火收汁至浓稠适度，出锅前撒上一些葱花或香菜，即可盛出备用。
将米洗净，加入适量的水和油盐，用电饭锅或电压力锅煮成饭，备用。
将饭盛入碗中，将卤肉铺在饭上，浇上一些卤汁，即可享用。

小贴士
卤肉饭的关键是要让卤肉的色泽和口感都达到最佳，所以要注意以下几点：

煮卤肉之前要先用水煮一下，去除血水和杂质，这样可以让卤肉更加干净和嫩滑。
炒糖色的时候要小心控制火候，不要让冰糖烧焦，否则会影响味道和颜色。也不要搅动冰糖，否则会结块。
炒糖色后要快速翻炒卤肉，让每一块卤肉都裹上焦糖，这样可以让卤肉更加红亮和香甜。如果觉得焦糖太少，可以适当加一些老抽增加颜色。
炖煮卤肉的时候要用小火慢慢炖，让卤肉充分吸收汤汁和香料的味道，同时也可以让卤肉更加软烂。如果觉得汤汁太多，可以开大火收汁；如果觉得汤汁太少，可以适当加水或高汤。

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