肘花

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肘花

食材用料

黑猪前肘 1个（约1500克）	八角 少许
香叶 少许	桂皮 少许
干红辣椒 半个	料酒 1汤匙
丁香 1个	葱段 适量
姜片 适量	盐 适量
花椒粒 少许

肘花的做法

• 1.黑猪前肘1个。

• 2.将猪毛烧一下。

• 3.全部烧干净。

• 4.用温水浸泡6小时，水要没过猪肘。

• 5.用刀将烤焦的外皮刮干净，洗净。

• 6.中间划开，取出腿骨。

• 7.尽量别把肉切碎，要顺着腿骨和肉的接缝处剥离。

• 8.凉水下锅焯去血沫。

• 9.捞出洗净沥干。

• 10.电压力锅加水放入剔骨猪肘和调料。

• 11.按肉键，压20分钟，后浸泡6小时入味。

• 12.浸泡后重新烧开10分钟，捞出沥干。

• 13.用保鲜袋装好猪肘，尽量让猪肘抱团和一个生猪肘的形状相似，拧紧袋口，不让里面有空气，冷藏6小时。

• 14.切片。

• 15.装盘，蘸蒜泥酱汁食用。

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